腊八蒜怎么腌制才能绿得快一点

腊八蒜怎样腌制才能更快变绿？这样腌制出来的腊八蒜就会又香又脆，味道鲜美。亲戚朋友来我家吃饭后，都要求带走。腊八蒜不要直接用醋腌。这里有2个小窍门，一天变绿，酥脆可口，不发黄！首先，选择大蒜非常重要。腌制腊八蒜最好选择这种紫皮蒜。白皮大蒜虽然也能变绿，但时间比较长，而且容易变黄。紫皮蒜的腌制时间较短，稍后介绍。

每年农历腊月初八是腊八节。这一天，人们将新鲜的紫蒜浸泡在白米醋中，让它们慢慢变色。到了春节的时候，蒜瓣已经变成翠绿的了，等我吃的时候再告诉你。腌制时，记得挑出蒜瓣上长出的绿芽、有虫洞的蒜、以及皱缩和皱纹的蒜。只用完整、未发芽的蒜瓣进行冲泡，这样才能保证腊八蒜的颜色翠绿。

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正确腌制15至40天的大蒜会呈现绿色，腌制后的22天是腊八大蒜外观最好的黄金时间。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄、变浅。除了温度之外，还有醋的酸度问题。有实验研究表明，在同等低温条件下，用醋酸、柠檬酸、苹果酸、盐酸、磷酸等酸浸泡的蒜瓣，只有在醋酸中浸泡才能变绿。